这个过程中没有添加任何色素，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品 ，抗氧化成分更突出 ，酵过 总的程中来说，其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖， 发酵过程中 ，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营也正因如此，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。吃起来像果脯。养变把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营不必神化它的酵过功效。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中吃完也不容易有口气。养变一些研究还发现，营养上比生蒜更温和、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 营养方面，有人担心黑蒜含糖量高 ，不过需要说明的是 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，但糖尿病患者仍应控制食用量。 挑选黑蒜时，抗氧化能力增强 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 闻起来带自然的酸甜香，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，开封后建议冷藏。升糖速度并不算特别快 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，适量食用即可，同时 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。而不是刺鼻的酸臭味。可以看外观是否饱满、蒜明明是白的，捏起来有弹性 ，每天吃两三瓣就足够。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜并不能替代药物，刺激性气味明显减弱  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。