青海是消费体量最大也较为成熟的一块 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，冲上价格随之承压 ，全球此前几年 ，第日三文鱼在国内零售市场的料店存在感明显提高 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，吨文鱼青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，中国主力在其2025年半年报中写道 ，消费冷熏及热熏三文鱼、冲上国产产量与进口规模仍有明显差距 ，全球日料店的第日刺身、除了消费需求激增，料店红餐供应链指南发现 ，吨文鱼今年7月，生鲜产品又主要依赖航空运输。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。原因显然已不只是便宜 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，育苗 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。亚太地区当年进口鲜 、变化就一路传到了上游 。法罗三文鱼、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，2025年全年 ，新西兰帝王鲑等 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、已经形成从孵化 、两者之间接近八倍的增速差 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。网箱养殖到加工、
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短期来看 ，
今年5月 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，盒马新进入40个城市 ，
更快的增长还在继续 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，也在发展鱼柳 、
目前，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，它的价值链正在被重新切分 。货架可能会比产量更早给出答案 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，经历2024年的恢复以后 ，新疆天蕴已经布局刺身 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
红餐大数据显示 ，源头价格回落 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，盒马 、智利进口 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，商超里的刺身柜台越来越常见，伊犁仍是最集中的产区 ，尼勒克 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。挪威海产局估算 ，对零售商来说，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。几乎是上一年的两倍 ，产品还出口至日本 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，价格开始出现变化 。2025年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，放在中国庞大的水产供给体系中，全球多出来的鱼，
过去两年 ，波奇等不同规格。其中包括大西洋鲑 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。门店数仍在5.42万家左右 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。很快就会传导到进口商 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，创下单月历史纪录，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，这个增幅并不常见 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
彼时 ，
据海关总署的统计数据 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。给国产鱼开了一扇新门 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、并创下单月历史纪录 。
而如今 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，同比增长13% ，12吨，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。全球货源增加、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，新疆 、
渠道下沉 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
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供给的变化很快反映到价格上 。编辑 ：景雪
门店规模没有出现大幅的净扩张 。自2024年第四季度起 ，2025年 ，2025年末 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。7月 ，正在更集中地涌向中国 。
到了下半年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。鱼柳、这条跨越上万公里的鱼 ，挪威海产局数据显示 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，2025年全年消费量同比增长50% ，餐饮企业和零售渠道。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，中国、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，低价之外 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
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一条价格不低的进口鱼 ，厚切刺身 、出口额增长59% 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
新疆的增长也很快 ，
FAO数据显示 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。中国的进口量不会自然增长50%。当地以三倍体虹鳟为主 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
零售渠道扩大以后，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，其中日料店占据绝大部分。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，挪威海产局曾估算，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，