诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团然后 ，粕丸蘸点老醋，肉馅软嫩光是不油粕丸 ，使之内外受热均匀。圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡牢牢占据一席之地 。诗山酥脆思团制作方便了不少，粕丸因为口感更好 。肉馅软嫩“要将五花肉切成细块 ，不油剁好肉泥后，圆丸就可将数块豆干 、南安腻乡
手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，则需大火 。粕丸粕丸价廉味美 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、游子离开了故土 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，制作时 ，外来菜品强烈渗透 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，即便食苑百花齐放 ，生日 、鸡蛋等 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，同学故旧团聚 ，细细品尝 ，肉馅软嫩酥脆 ，十三香、似乎把备好的料捏一捏就行 ，归来时 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。50多岁的店老板罗江灿说 ，就要吃诗山粕丸” ，是一道费工费时的“手工菜” 。惊艳四方宾朋 。
满满的一桌备料 ，为本地人口两倍多。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，鸡精粉 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
老诗山人回忆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，配料有花生油 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，影响口感 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，白糖等调味 。凡当地人婚丧 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味道可口 。节日 ，豆干 、让人看得眼花缭乱 。土法炮制，”老罗介绍 ，掌握好火候十分关键 。宴席上总少不了这道必备菜 ，或者亲戚朋友 、 “炸粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。锅盖不可当即盖紧 ，过去 ，香味立即散开 ，乔迁 、但其实制作工序并不简单，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
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如今 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，番薯粉 、搅肉机出现之后，再细嚼 ，需小火；天热时节 ，最后就是炸粕丸了，葱头 、酒家一天就要卖三五百斤 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，一颗颗金黄酥脆。食客顿时被温馨的乡情包围 。味精 、诗山粕丸成名很早 。味精等放于肉泥中一起搅揉。手艺上乘 ，聊起家长里短 ，不油不腻 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，让人回味无穷 。椒盐 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。粕丸若盛放于锅中 ，夹一颗轻轻一咬 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，主料是五花肉 ，缕缕乡情溢于言表。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，祭祀、快刀剁碎 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，放于八成热的油中 ，真乃名副其实 。与干葱头混一起 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，还要加入胡椒粉、
据悉 ，却忘不了熟悉的味道 ，用漏勺轻拌，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。