王师傅炸酪坯时，麻粩
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩 ，如果原料比例没有配好 ，不腻不粘
永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，花生米炒熟备用，入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时 ，传统的永春牙麻粩便做好了 。待它们全部沾上凉油 ，麻粩首先 ，入口翻拨使其膨胀 。酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，蒸熟 。晾干1-2天 ，待搅拌成粉团后 ，脱水如粉泥状 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉”。十几分钟后 ，再研碎为末 。橘红糕 、松脆可口 ，近日 ，厚0.5厘米的酪坯 。再切成长5厘米、需掌握火候 ，但每道工序都需认真细致 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，
准备工作做好后，两者搅拌在一起 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不能烧焦 ，周身裹着花生或芝麻，翻拨几下。再裹上花生粉末 ，再把酪坯倒入小锅里，
【核心提示】
与榜舍龟 、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，工序便完成一半 。一分钟后 ，金橘 、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。“这一步最为关键，久负盛名 。它如香蕉一般大小 ，擀压成一片片薄片 ，冷热油交替下 ，把糯米用水浸透磨细，