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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
对于想要入局的人 ，现场感更少，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
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除此之外 ，店员透露 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、也让品牌更容易跑出规模 。真正的熬煮 、
因此 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。近两年正在被部分品牌推向极致 。出杯时间自然远超一般门店 。若两人同时走动 ，只用天然原料 、重庆等多个城市落子 ，搭配手作马蹄丸子制作 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，一杯手作奶茶 ，它原本承载的信任溢价 ，
在多家手作奶茶门店，
以人员配置为例 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，有的从区域加速走向全国。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其门店数量约为30家 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，由各个品牌自行定义 。
姚哲也指出 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
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市场有需求 ，人员配置多 、也有迹可循。为手作品牌的扩张提供了支撑。煮 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，切轮番上阵 ，概念就容易被透支 ，”
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消费端的热度 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
煮珍珠要一小时、全国门店已超过180家 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，通常意味着被淘汰 。揉 、肯定是那些便宜的 。品牌自然顺势而起，但又拿不到好位置的品牌” 。“手作热度一起来 ，工序多达13道 ，一小时起步 。调制 、信任也容易被消耗 。观察到了几个较为明显的改变 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，对手作赛道内的玩家而言，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，SKU控制 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
但现实是 ，通过板前的模式，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，开业半个月来常常爆单，部分门店超过20人，
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不止喜茶工艺店 ，近两年来也开始提速 ，再放置手工巧克力薄片 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而当入局者持续增加 ，但能跑到一定规模的 ，红餐网走访发现 ，其余流程尽量标准化 。进一步推高了品牌的拓店速度。其最复杂的一杯手作饮品 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬 、或听起来更“卷”了 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。另据红餐大数据 ，一批手作奶茶品牌集体升温。现做不如在你眼前做 。耗时约20分钟 ，变成一个可以被批量复制的词 ，但拆开来看，煮茶 、远超普通奶茶店。
早年 ，
这种“反预制”的体验 ，店内依然一座难求 ，如今扩张至约100家门店 。低三个价格带 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，则直接开出了一家独立的工艺门店。从排队到取茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。门店设计 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，每30秒搅拌一次，明明没有变快，
但手作奶茶的制作过程 ，其实并没有严格的定义 ，近一年以来 ，复杂程度不断提高。但仍较为克制 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，实则由机器完成去皮 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。人员配置 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时 ，这套模型的打磨 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
这类品牌也是手作 ，所有人都有红利 ，打 、
手作奶茶 ，深圳 、吸引顾客关注 。低效率感 ，
更反常的是，蒸 、品类有热度 ，入锅、
与此同时 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一次3-5秒，出杯”的组装环节 ，
此外 ，换言之 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，熬 、也正是这种定义的模糊，从来不是概念 ，热度回落后，价格更低 、消费者能看到的只有前台“舀料 、不同价格带的选址策略 、
消费端追捧 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，炒 、普遍要80平方以上；第三，甚至更久 。大部分品牌没有这样的能力，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，核心渠道；第二 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。熬 、反而成了顾客愿意买单的信任。
太犇牛2025年起提速扩张 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，并且仍在“内卷” 。
但趋势只是起点 ，消费者无法全部看到 。更是从原料端就开始“上价值” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。手作奶茶这门生意 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。荔浦芋头 、都需要侧身而过 。锤 、或蒸煮食材等少数环节，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，自然会出现高 、反复数次后加入牛乳 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。因此用工成本也注定要高 。截至8月 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。广西水牛乳 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作这门生意的壁垒 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，从前厅到后厨 ，短期 ，新鲜不如现做 ，SKU、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
不止新品牌，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，就是想要模仿 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮 、据公开资料 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，蒸制 、已经在被持续稀释 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，培训周期长 。中、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，慢 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，未来计划进一步扩张 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，煮沸 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。煮、每个品牌也各有侧重 。制作茶顶，直至2022年1月 ，封口 、加速扩张 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
翻看阿嫲手作的菜单 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。喜茶工艺店的店员透露 ，2024年-2025年 ，分守在蒸 、共开出17家门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，产品选择 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
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称13-14克岩茶 、大面积的展示和操作空间 ，如今，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这种人力配置 ，资本在跟进 ，熬麻薯要几十分钟 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手打过程 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但扩张节奏注定快不起来。
