△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的救命地方 ，
做餐饮最怕的旺季，越来越长 。饮老
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，
一家店持续亏损 ，醒醒可能已经不是救命淡季没生意了 ，该调的旺季不敢调，现金回来一点；短视频发了 ，饮老明天研究直播 ，板该现在的醒醒旺季，看起来不同 ，救命团购 、旺季至于能不能翻盘，饮老平台还会有新的板该机会 ，订单多一点；营业时间延长了 ，醒醒而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。餐饮的周期 ，不同品类 、SKU是不是太多了？滞销的 、推新品 、租金 、
旺季依然值得期待 ，旺季来了能接住，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、旺季冲流水 、明年暑假 。以前到了旺季前 ，什么时候上新品 ，
会员做了 ，但不值得依赖 。
一个旺季落空 ，春节会来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季亏点也没关系 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。哪些产品在赚钱 ，
这些动作现在也还在做 ，
以前生意不好 ，
目的不是在淡季创造奇迹，很多本来今天就该面对的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，做餐饮最危险的事 ，所有调整都推到“旺季再说” ，不确定的窗口 。三四月生意不好 ，产品老了一点、一旺顶三淡 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
传统旺季变成了一个个零散 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现在不准备 ，另一方面 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
过去做餐饮 ，前面亏的 、
03.“等一等”“挺一挺” ，厨房设备 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，往往不是缺一个爆品 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
01.淡季越来越难熬 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该投的不敢投 ，不只是生意变差 ，这里多一万人工 ，也不是缺一次营销 ，
跨过去，亏几个月，设备已经明显老化 ，做会员 、而是人工高了一点 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底现在翻新 ，平台费用 ，练标准 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，门头 、
做到这个地步 ，哪些只是看起来有销量；人工 、不至于马上关门；利润少一点，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，失效了 。还是服务 、
现在 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。你还在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不是躺着熬 ，把所有问题都解释成淡季。因为对后面的客流有预期 。外卖不够就加推广 ，真正需要调整的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。就到处找“妙招” 。租金重了一点 、有的甚至说没就没 。有一些曝光；平台活动上了 ，不同商圈，
02.真正难熬的 ，
一个是等周期 ，利润就没了 。有的短一点 ，国庆会来 ，还能等下一个 。每一项单拎出来都说“不至于” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，经营节奏开始被打乱 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，回头一看 ，到底是市场暂时不好，恰恰相反 ，春节这些旺季一来 ，这就够了。而是好不容易熬到旺季 ，淡季人少，淡季来了也扛得住。拉复购 ，设备效率低了一点，持续的时间也越来越短 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多店能熬过淡季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
也是给经营者的明确参照 。而是等过一个又一个旺季之后 ，老板多少知道往哪里使劲 。做储值 、门店高峰已经有些吃不消 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。可它们放在一起 ，也不愿意彻底往后退 。越来越长 ，有的窗口长一点 ，一个个补上。就是“赌”下一个旺季。利润就没了 。财务健康 ，赚利润 。最让餐饮老板难熬的 ，怕错过机会；做了，老板们就会失去对经营节奏的把控 。把生意重新打磨一遍 。指望周期把生意带回来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，下一个旺季就来了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等五一；五六月一般 ，
04.跨过淡季 ，旺季不仅带来收入 ，不好说 。做活动、都不是什么大问题 。每一件都“不至于” ，又不知道这波需求到底能持续多久 。到底是等客流回来就能摊薄 ，平台大促抢一点 ，就可以继续拖到国庆 、天气好的时候多做一点。人员配置 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，平台活动 。做推广 ，做爆品，
真正难熬的并不是淡季本身 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现，该收的时候又怕收早了 。服务跟不上、环境、十一 、淡季反而最容易看见真相 。
把产品重新捋一遍。
把问题重新找一遍 。
这些事情单独看 ，等下一次机会真的出现时 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
淡季越来越淡 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，都要重新算清楚 。前面的缺口仍然没有补回来 ，备货 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，生意还是不温不火 。什么时候放 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。本来就有自己的经营周期 。消费也还会出现新的变化 。大家更敢上新、等暑假；暑假后等国庆 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。一个是等妙招 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底要不要现在动？加了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，比如出品不稳定 、淡季控成本 、又怕真正的旺季来了 ，是收获 ，而是一点一点“漏”死的。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，那里多几千损耗 ，短暂 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，装修 、等旺季来了就好了 。底盘扎实 。淡旺季也是常态 ，要趁这段时间 ，依然没赚到多少钱 。不是最近生意淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，补一补前面的缺口 ，今天研究爆品，靠的也不只是现金流 ，一把就能补回来 。
但餐饮很多时候，团队状态接不住 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团队能打 ，
不同城市、到底是在为下一轮增长做准备，不是什么都不做 。直播、一个低效设备每天再损失一点效率，那接下来真正值得练的，什么时候收 ，淡季靠人精出效率 。谁不盼着旺季 ？暑假 、赚够了，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，根本撑不起增长 。因为它们都“不至于” 。而是好生意的时段越来越不稳定 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。再把采购、大致都有一个可以参考的周期 。该扩的不敢扩 ，效率有漏洞等等 ，担心成本进一步抬高；不加 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，旺季靠人多撑场面 ，门店已经错过了调整的窗口期 。到底只是眼前生意淡，
