用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食切面 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏
。油饼
、疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼 、酥饼、疏松 ，碳酸钠、“自发粉”
、油饼、“泡打粉” 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条、因此加碱在营养上特别不可取
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、明矾等）。“快速发酵剂”等也含有碱 。
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
但加碱会严重破坏维生素B族
，主食口感更黏稠 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏营养