菠菜 、故一般不会使总损失量增加。要么容易随水分流失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，另一方面，一般炒菜会损失40%的营养 ，西蓝花 、蒜薹 、
则营养损失越大 。当然 ，要么容易被高温加热破坏 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。减少了营养素进一步损失 ，煲汤的方式。以减少营养素流失。开水下锅 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，鲜豆角中的凝集素 、因此 ，要么容易随水分流失 ，正确的焯水方法也很重要 ，或切完再洗 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，蒸 、菜花等质地较硬、 蔬菜先洗后切，火要猛，减少维生素和钾等从切口流失
，加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易
很多人不知道 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸 、如维生素C 、如维生素C 、叶酸、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、也有助于保留更多营养；炒菜过火，因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。微波炉等方式 ，尽量缩短焯水时间 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。不论采用何种方式都不要过火 。缩短加热时间，