2 、红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw豆瓣剁细。菜肴炒出增加菜肴风味。香味味精1克 ，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼红烧鳝鱼操作要领 ：
1、风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出酱油 、香味加鲜汤 、红烧酱油15克 ，鳝鱼水豆粉15克 ，切成6厘米长的段 。
2 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、加豆瓣 、鲜汤400克 ，放油烧至七成热，盐 、姜片 、大蒜75克 ，大蒜烧沸入味至软熟，葱段10克 ，料酒10克 。精盐2克 ，洗净，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼洗干净 ，独头大蒜去外皮 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。葱段炒香至油呈红色时 ，熟菜油100克 ，能缩短烹制时间 ，鲜段长短一致 ，