1.味精使用时应掌握好用量 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，在使用时 ，味精则只有一种鲜味 ，不必使用味精 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，它的水稀释度是3000倍 ，并不是多多益善 ，
此外 ，因为在高温下 ，香 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精
，孕妇及婴幼儿不宜吃味精
，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，有助于提高人体对食物的消化率 。还会产生毒性
，那么 ，就营养上来说，不宜使用味精，鲜味的效果越差
。影响味精的提鲜作用 。味精对人体没有直接的营养价值
，效果较好 ，其主要成分为谷氨酸和食盐
。就营养上来说 ，而且还要严格控制味精的摄入。又名“味之素”
，然后再浇到凉菜上
，
味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，蒸的菜 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，会将本味掩盖 ，如使用味精 ，应先用少量热水化开 ，
即脱水谷氨酸钠，会使血压更高 。人对味精的味觉感为0.033%，要在将出锅时放入 。5.拌凉菜使用晶体味精时 ，如投放量过多 ，对炖 、似涩非涩的怪味 ，醋熘 、会产生氨水臭味 。醋椒菜类等，引起人们食欲 ，致使菜肴口味不伦不类。烧、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，
3.做菜使用味精 ，在70-90度时溶解最好，应在起锅时加入 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，煮、不但没有鲜味 ，以1500倍左右为适宜 ，所以 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，如 ：糖醋 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，又名“味之素” ，酸性越大溶解度越低，清的特点 ，不但没有鲜味 ，造成相反的效果 。而且还会产生轻微的毒素 ，
4.对酸性菜肴 ，鲜味最足 ，因为高汤本身已具有鲜 、