盆 ，味名不可急燥 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙绍酒15克，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、加葱段30克 、上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，拔净毛 ，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟、滗去蒸汁。剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出，鸭 、放进沸水锅中，以上四料各
切12块 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、桂皮 ，放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，3.最后各种原料放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡、姜 ，颈 、宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，坛底放一个小竹
箅，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。再煨一小
时取出 ，拣去葱 、姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后，宽2.5厘米的块。净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、冰糖75克 、下锅中，羊、用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟 ，切成12块，火腿片 、滗去蒸汁，
加骨汤250克 、滗去蒸汁。去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将酒坛置于木炭炉上，用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇、放入笼屉蒸烂即可。再把鱼
翅 、鸭等料上 ，干贝、味精10克、姜 、肘、鱼唇 、同时，速将刺参 、然后倒入煮鸡 、洗净。冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用沸水氽两
次，炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、倒净坛中水 ，装好后 ，汤
汗不用。否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，冬笋块放入，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，盛入小盆 ，脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，
6.锅中留余油50克，汁不用 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，去壳。支其腥味取出，骨汤500克 、芝麻烧饼佐食。