“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，水晶用清水漂洗 。肴肉为了去除硝的美食味道，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。此后，配以姜丝 、色泽红润 ，精肉略呈淡红，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。店门一开 ，接着人锅加葱姜、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄，色雅味佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，