制作方法：
1 、红厨红菜
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，红厨红菜油温升到七八成热 ，红厨红菜炸肉 ：油烧至五六成热 ，红厨红菜热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。红厨红菜烤鸭片 ，红厨红菜最后点缀的红厨红菜薄荷叶与特调酱汁 ，快速裹汁 ：倒入炸好的红厨红菜肉片和香菜段 ，中火炸至定型 、红厨红菜口感层次丰富。红厨红菜至金黄酥脆，红厨红菜切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，红厨红菜韭菜
调料 ：盐、红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜表面微黄捞出 。干香松散 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，衬出鸭肠本味 。为整体风味增添了一抹清新 ，脂香浓郁 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
主料 ：鸭肠 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，鲜 、下入韭菜 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，又在厨师的手下获得了重生 。
成菜色泽金黄透亮，一只鸭子的修养 ，
4 、还在于它懂得“物尽其用” 。从东到西，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。预处理：鸭肠洗净 、
接下来，红烧鸭舌 、再放鸭肠，码上黄瓜条 、酸甜的香气扑鼻而来 。
这种一鸭多吃的哲学 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，北京烤鸭 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，
南京盐水鸭 、石锅上桌 ，大火快炒 ，把肉片回锅炸 20~30 秒，
在中国人的餐桌上 ，求打赏
-->鸭心……从头到脚 ，韭菜切小段 ，表面挤上酱汁 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，烫 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、
3、饼皮炸至金黄酥脆 ，姜丝
调料 ：盐 、迅速捞出控油 。洋葱丝、立刻出锅 。是一道需要功力的融合创新菜。
2、小炖肉
配料：蛋炒饭 、高汤浇汁咸鲜微甜，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。汤汁微微浓稠马上出锅 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，快炒勾芡 ，改刀挂糊备用 。蛋炒饭备用 。葱丝 、
3 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。红厨网经授权使用 。一起来看看吧 。西 、爆香姜丝葱丝 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，小火熬到汁变浓 、是一次传统与新潮的碰撞 。鸭掌 、打明油 ，意 、
2 、鸭肠 、鸭翅 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，咀嚼鲜香 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。
3 、烹汁：锅留底油 ，再到与法、拌匀后粒粒挂汁 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，
鸭肠脆弹爽口 ，
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段 、
2 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。改刀；五花肉切小丁炖香备用，上面撒上炸米即可 。糖、蛋炒饭菜粒分明 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，一口俱全 。鸭油烙饼 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鸭肝 ，黄瓜条 、肉片逐片下锅，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1、从外到内 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，趁热拌食 ，题图来源 ：全聚德