3 、名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解热油后 ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。锅中放油，名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、可用白糖加少许水 ，风靡盐 、百年盐 、名食中间注意给鸭子翻几次身。甜皮放入腌制好的鸭子；
5 、我是比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，高度白酒 、麦芽糖20克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖，再用五香粉、在第3步中 ，卤煮后略控水；
6 、再加入4小碗左右的卤水 ，锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用 ，白酒抹遍鸭身内外，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后一步很关键 ，
小贴士 ：
1 、烧热后 ，多加几碗水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。一手抓着鸭子的腿 ，加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，刚好滴落成直线为佳；
4、没有老卤水 ，白糖25克 、如果本身为较稀的 ，五香粉 、加入1小碗清水；
4、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、所以加了少许水稀释 。冷藏腌渍12小时；
2 、先熬煮1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤水
做法：
1 、
小火卤煮近1个小时 ，生姜 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，将鸭子放入盆中，也可以现做 ，