3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、门店卫生有所优化 。家庭聚餐；口味偏好香辣 、现点现炒、家庭聚餐 、川渝小炒 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒、适配跨区域开店。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点，解馋；口味偏好香辣 ，口味可调选项 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、性价比上进行优化 。咸香 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、鲜麻辣 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，服务 、26~30岁占比最高，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。是消费者普遍希望提升的维度 ，口味可调 、风味还原 、无孩家庭52%。麻辣、可作为门店差异化竞争力 。风味还原、麻辣 、性价比 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，鲜辣 ，性价比 、卫生与服务有优化。家庭聚餐 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，