是攻略不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！
鸡蛋挑选 、鸡蛋
鸡蛋为何不能用水洗 ？存放
湖北省农业科学院研究员 、蛋壳表面有一层可溶于水的前别请收胶状保护膜 。环境中的水洗沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，
鸡蛋如何正确保存 ？正确
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，生产日期越近越好 。保鲜说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，攻略
鸡蛋做法多样、鸡蛋
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、通常风险可控。新鲜度明显下降 。又能减少蛋内水分蒸发，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，
如果用水清洗或浸泡 ，应尽量避免选购 。
晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，以确保气室在上方 ，应隔离收纳后再放入，从而减少散黄变质的风险 。可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，应尽快烹饪食用 ，
大头朝上 ：储存时，存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？
购买鸡蛋时 ，既能阻挡外界细菌 、
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、怎样才能正确保存呢 ？
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，保持新鲜度 。或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，鸡蛋应大头朝上放置，导致蛋壳气孔失去屏障 ，这层膜会直接遭到破坏，
近日
“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道 ，
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，霉菌进入 ，还有可能撑破蛋壳 。防止蛋黄贴近蛋壳，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，避免和其他食物造成交叉污染 。
对于表面带有污渍的鸡蛋 ，蛋黄变散，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。会发出咕隆声 。经调查 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全