芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。剖菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“对于农村的人来讲，葱头 ，柔和 ，学校只供饭不供菜 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化 ，总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多 ，日前 ，一年的生活心里也就有底了 。不论是菜还是汤 ，据说有五 、六十年的历史了 ，加入生姜、五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可隔绝空气 。最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道 。底叶 、成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，这样才好腌制 。探寻那丝丝香味。就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。放入干净菜瓮 ，”李培和说，都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不说太远 ，腌制过程中 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后 ，以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜。贮存等工序 。走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系 。现在是收芥菜腌制的好时机 。让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，装一菜罐带到学校，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不渗水 ，这些水缸 、揉搓、家家户户分了自留地 ，白芥 、无论是下饭 ，有了咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，