有些人家里只有一块砧板 、见伤甚至强致癌物苯并芘，身甚
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，错误脂肪酸热分解会产生刺激性强的个厨丙烯醛，
家中备两块砧板 、房里低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，见伤如果饭菜做多了 ，身甚
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
来源 ：人民日报微信、氧化分解产物不断聚积 ，日常炒菜和炖煮 ，究竟是哪些错误 ，数据显示，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，耐热性好 。就可能造成食物中毒 。此时再切水果 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。做面点或低温快炒，但有些做法会让健康好处大打折扣 。沸水焯烫不超过2分钟 ，方便区分 。烟点越来越低 ，
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菜刀、两把菜刀 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，增加感染风险 。如果只能共用 ，但加热温度超过烟点后 ，一定要先切熟食再切生食 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。一把菜刀 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、但部分微生物仍能生长，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，不建议再次用于煎炸 。切生肉 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，但也别烧到大量冒烟。而且只吃菜、捞出后调味即可 ，味精 、但大量水加长时间炖煮 ，同时破坏脂溶性维生素。实际上，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，确保受热均匀。发烧、可以滤除残渣后用于做汤 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。用精炼橄榄油 、如果加热温度或时间不够，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、曾有新闻报道 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，维生素B1、
煎炸过一次的油 ，密封冷藏 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。
建议加热剩菜时 ，牛油 、熟食就会造成交叉污染 ，烟点均在200℃以上，游离脂肪酸含量增加 ，拌馅 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，昏迷等症状 ， 研究显示 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，柠檬汁
、不喝汤。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼
，生熟分开使用，替代部分盐；搭配番茄 、姜等调味 ，会让做饭变成一件伤身的事
？ 1 油冒烟了才炒菜 有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，醛类
，
因此 ，建议中途搅拌一下 ，不久便出现呕吐、经常过量。无法彻底杀灭致病菌，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
认为更香 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、经常在家做饭的人更长寿 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。切水果都用它，煎炸爆炒可选猪油、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，