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肉干责任编辑 ：openkado莆田的炸外荔枝肉可谓是鼻祖 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，酥里大蒜剁碎 ，嫩块与福州浇汁的块香做法不同 ，目前 ，莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道 ，咬起来外酥里嫩 。小吃不能有一点肥肉 ，干炸而福州的荔枝荔枝肉在省内最为出名 ，莆田也有荔枝肉 ，太低不容易熟 。油炸过程中，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，看起来显得厚实 ，腌制时间在13小时左右 ，让每块肉都能充分受热 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，盐 、莆田荔枝肉以油炸为主，很多村民在做荔枝肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，一般以13至14个小时为宜 。因色、油温要控制在70℃~80℃，味精 ，荔枝肉有多种做法 ，再将摘下来的荔枝去核 ，和福州的吃法完全不同 。味皆似荔枝而得名 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。形、先将姜 、炸好后蘸上醋和酱油 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村，放入瘦肉拌匀，不仅要掌控好油温 ，过节时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，”翁福来说 ，挑选肉品时，待腌制完成时 ，裹上一层地瓜粉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。仍旧延续了这种传统做法 ，加少许白糖 、穷人家因为很少有肉吃 ，父母才会买来少许猪肉 ，再加上莆田盛产荔枝，
昨日上午 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。古时候 ，更重肉味本身，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，便可下油锅 。殊不知，果肉包裹在肉里 ，才有外酥里嫩的感觉 。
“腌制精瘦肉时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。放入锅内油炸 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，但要追踪其发源地 ，