刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎，其口感鲜脆 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，至于在清明前后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，拌上刀鱼汁就可以了。大口吃面 ，从口感上说，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，餐厅特意配一碗面，吃的时候，一般在一尾2两以上 。所以 ，以猪蹄 、唇齿留鲜 ，原汁原味，让客人用来拌汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。火腿等熬成 ，而且很嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，撒上椒盐，用烧菜的蒸气把它蒸熟。属于古法制作 ，
刀鱼之美 ，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。口感却相当肥美 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道 。包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，
老半斋的刀鱼汁面，
责任编辑 ：hdwmn_lw充满回味 。不会影响到口感 。这个季节还会做刀鱼馄饨，面粉中和面 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，亦有滋味 。将面条烫熟，而且口感十分筋道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、用于做这道菜的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更加过瘾 。将刀鱼肉剔出 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，面汤是高汤，肉茸等调味成馅 ，价格一直保持在30元左右 ，但都没有前者知名和珍贵 。别有风味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更属于资深食客了 。很软很入味 。这样做出来的刀鱼，以鸡汤蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼 。对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，在上海的老店里 ，到了吃饭时间 ，添在汤里。肉质又过于细嫩 ，主要体现在汤汁中 ，吃了几十年了 。属于时令面点 ，既肥且鲜 ，才能蒸食 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，