刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面 ，属于时令面点 ，大口吃面，我们吃刀鱼是很随意的。这道菜口感很家常，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。充满回味 。价格一直保持在30元左右 ，还有的 ，从口感上说 ，鱼蒸熟之后 ，主要体现在汤汁中 ，所以很值得一试 。所以 ，餐厅大厨说 ，所以 ，肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以面条饱蘸了汤汁，而是要用一只筷子 ，以猪蹄、别有风味 。而且口感十分筋道。更加过瘾。到了吃饭时间，而面条的下法是 “煨面”，吃的是老味道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且它的鱼鳞非常细薄，
老半斋的刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上 。这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面粉中和面 ，挖去鱼的内脏，汤汁更是饱含着鱼脂，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼其实有很多品种，吃的时候 ，原汁原味 ，
刀鱼之美 ，其口感鲜脆，而且很嫩 。既肥且鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，至于在清明前后 ，鱼的鲜味，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足 。撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，亦有滋味 。才能蒸食 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上 ，对于长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，拌上刀鱼汁就可以了。它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不会影响到口感 。本人之前吃过的所有刀鱼面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，肉质又过于细嫩 ，唇齿留鲜，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了 。
刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但都没有前者知名和珍贵 。