3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲汤匙 、一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、如烤乳猪 、如烤鸭 、茶杯 、以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
此外
，汤碗 、酒杯等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，中餐酒席的大拼盘 、调味盘
、腴嫩味美 ，筵席上的整鸡
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。砂锅
、鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、因鱼腹刺少，色调好看的部分为看面。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，讲究造型艺术。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素、而且比较高档的菜，尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、间距要适当 。颜色、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭、或每上一道新菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。