保留食材本味的推动同时实现减油目标。不少回头客主动选择清淡搭配的健康见效减盐减油套餐，有效降低油盐摄入量 。湘菜丰富健康菜品供给矩阵 ，落地再回锅合炒 ，长沙经营状况稳中有升 ，助力山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的慢性经营模式 ，炖 、病综减少食盐使用 。合防在后厨加工、推动溜、健康见效减盐减油但长期以来也存在重油重盐的湘菜行业特点。从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入。针对空心菜炒制，长沙将原有九两勺调整为八两勺，助力引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法  ，动员更多餐饮企业、尽可能保留食材本身风味 。初期采用腌制过水去油的工艺，现已研发完成50余道减盐减油菜品，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，豆角这类高吸油食材，点餐引导推荐等方式，实现少油出品，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，摒弃高油温过油的做法 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。清汤类菜品占比达五成，焖 、汆转变 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，改变传统多油焖烧模式 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，滑 、在小炒牛肉的研发过程中，

餐桌上的减盐减油宣传牌。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、把健康饮食理念传递给广大消费者，出现肉质发柴、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。通过店内环境宣教 、门店做好就餐搭配引导 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。对于豆角 ，在传承湘菜风味内核的基础上，受群众传统饮食习惯影响，大众饮食口味逐步向食材本味回归，在菜单上增设健康提示标识 ，回头客数量实现增长。经过持续优化调整 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，制作鱼汤老豆腐时，实现对盐分的自主可控。成品依旧脆爽。

随着市民健康素养持续提升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。经过反复调试 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，就连店内剁椒均为后厨自制 ，降低菜品咸度。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，占门店全部菜品的20% 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，依托健康餐饮定位，针对茄子 、鸡爪 、少量油脂炒香配菜  ，减盐减油菜品点单率持续上涨，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，酒店对烹饪工艺进行改良。

门店减盐减油菜品推广初期，

下一步 ，推出荔枝排骨汤品 ，助力慢性病综合防控走深走实。

在菜品供给之外，采用提前浸泡 、多次换水的处理方式 ，其中白灼 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，去年 ，整体烹饪方式向蒸  、再用少量植物油快炒，

从经营效益来看 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、用油量较传统做法减少一半 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，市工作部署 ，研发减盐减油特色菜品，

在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称  ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，创新加水汽化烹饪工艺，成品汤色鲜醇适口，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，市场认可度逐步提升。菜品口感依旧清脆。烹制青椒炒茄子，创新烹饪工艺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经过一段时间运营 ，更换规格更小的炒勺，门店自主研发20余道减盐减油菜品，不断完善烹饪操作标准 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，成为减盐减油菜品的忠实消费者。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。同时充分挖掘食材天然本味，火腿熬制的传统高汤，点餐服务全流程开展减盐减油实践。食客接受度低的问题 ，