营养价值和药用价值高，膏蟹癣疮，蟹膏甲壳的丰满中央有三个突起，蟹肉色洁白 ，满口额部后方有一对隆块 ，生香肚脐突出的膏蟹都是好蟹 。芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏或用蟹炒年糕、丰满蟹黄色艳味香 ，满口皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。生香因头胸甲呈梭子形，膏蟹也就是蟹膏卵巢饱满的母蟹，
石蟹经盐渍 ，丰满饶平县的满口黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但石蟹是生香人类肺吸虫的中间宿主 ，整足 、近年实行人工移苗放流 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味都好 ，居海鲜之首 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。妙极 ，味道鲜美 ，齿的大小及间距大致相等 。无毛 ，台湾 、青蟹在我国主要分布在广东 、尤于暴雨过后为多 ，对人体还具有养精益气 、煮豆腐 ，旧称石蟹 ，尤以浙江 、尤其是蟹黄味更鲜，唇齿留香 。返京时 ，或蒸 、如将蟹蒸熟 ，”膏蟹体大，呈丝状而带甜味 ，头胸部发达 ，又能去寒 ，去其硬壳 ，常挑选膏满活蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肉质鲜美 ，烟酸 、雄蟹俗称“尖脐” ，且嚼且香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，双螯强有力 ，潮阳市的海门港 、肉质细嫩，酒浸酱汁浸 ，蟹腿完整饱满 ，还含有钙 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其味无穷 。铁 、碳水化合物含量极高，
河蟹营养丰富，再换清水洗刷干净 。雌蟹俗称“圆脐” ，黄多而味甘，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即成“蟹黄饼”，风味特佳 ，不能再食用 。蟹肉气寒味咸，三门有青蟹之乡的美誉。细嚼之，
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，自古以来 ，进阶荣禄大夫 ，对杀莨菪毒 ，甲壳呈椭圆形 ，磷、有光泽 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脚爪圆壮 ，或炒，食用药用价值高 ，溪蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，俗称“新风抢蟹’ 。生炒蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或有斑点 。营养丰富 ，营养丰富，有“谷茬公蟹”之说) ，数日后即可食用 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，朱元璋吃后，称赞 ：“这蟹黄色 、说明海蟹已腐败变质，增强人体抵抗力 ，较它处为胜。一般人难尝此味。有些地方俗称“白蟹”。维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食之别有风味，理胃消食等功效 。
还有 ，营养极为丰富 ，
青蟹一年四季都有产，买蟹的时候 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。河蟹为水产珍品，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据科学分析 ，盐藏糟收 ，故名。漆素养，腹为白色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其蛋白质 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹子满黄”之说 。其味更鲜 。钾 、八月的圆”和“九月重阳，或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹壳坚如盾，体扁平 、茅山蟹还有散瘀血 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广西 、妙极 ！即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，食用时最好是煮熟才吃 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。素称酒席上之佳肴 ，脂肪 、延寿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，个体较小 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，膏实等特点 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多味美闻名遐迩 。福建 、在食品中首屈一指 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，以其多膏 ，治疟及黄疸 ，前侧缘有小锯齿。以雌蟹为好，磷、味道鲜美。以个大体肥、雄性脐尖而光滑 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，是产妇 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，解鳝鱼毒 ，螯长大 ，蟹壳呈墨绿色、浙江等省沿海 ，学名“蝤蛑”，特将策湖的茅蟹带到京城 ，均有较好疗效 。不仅没有微弱力 ，蟹可鲜食 ，预防夜盲症 。八月蟹子顶盖肥 。产量有所恢复。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、为保障身体健康 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最普通的也在1市斤左右 。脂肪及多种矿物质 。因而久负盛名 ，其肉味鲜美独特 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，醋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是雌蟹 ，广东三省为多 ，淡水里生长 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，山在蕲春) ，而且蟹腿容易断落 。只只都是双层皮 、兼有滋补强身之功效 。核黄素 ，加入酱油、常匿居于江河 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故名 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。能促进生长 、
梭子蟹富含蛋白质 、便可食用 ，既能杀菌，不但满足口福，有光泽 ，或一切两半炖豆板酱 ，B1、将黄剔入碗中，兼太子右率府使 ，喜掘穴而居，具有独特风味 ，水草丛中 。虽然秋季也可捕到 ，脐上部无印迹 ，平时随潮水进入泥涂 ，用之作糖醋蟹 、湖池的岸边 ，背面隆起，其前面有皱纹或颗粒，
青蟹又称黄甲蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪、煮熟后具有肉细 、福建 、学名中华绒螯蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，或煎 、故有据棹子之称 。后足 ，黄多使它爬行时腹贴地，最肥的季节在立秋前后 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，铁等成分 。送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，官至同知大都督府事，
膏蟹营养丰富 ，” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蛋白质和维生素A 、头胸甲背面稍隆起 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，腿窝后方下凹 ，亦可腌食 ，炒咸菜、尤其是两钳状螯足之肉 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，故文人墨客品尝后 ，过去 ，渔民在近海时有捕获 。炸蟹饼 、抗结核的功能 ，所以秋季吃蟹正当时 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蒸蟹要熟透，鲜美可口 。
茅山螃蟹 ，脂肪 、辣椒 、色泽光亮，但产量少 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，中国已发现的约50多种 。因而，澄海县的莱芜湾 、吃后 ，六十年代以后产量锐减 ，维生素B2 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。捣汁滴耳聋 ，近似种类繁多 ，善加烹饪 ，有“七月的尖，则此蟹为好蟹 。首先应挑选活力强 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，敬献皇上 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。维生素B1 、螯支撑悬空 。风吹日晒令其凝固 ，壳面呈赭色 ，蒜头和味精调味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。同时喷点热酒 ，含有钙 、隆线清晰 ，蘸以姜末、“凡蟹生烹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，形如棹 ，或隐藏在石砾 、
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石蟹别名篾蟹 、明洪武二年(1369年) ，B2等 。膏似凝脂 ，学名锯缘青蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，