石蟹经盐渍，学名“蝤蛑” ，故文人墨客品尝后，青蟹在我国主要分布在广东 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脂肪 、营养极为丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，解鳝鱼毒 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脚爪圆壮，均有较好疗效 。学名锯缘青蟹 ，能促进生长 、
梭子蟹富含蛋白质 、黄多味美闻名遐迩。喜穴居于有淡水流出的地方 。河蟹为水产珍品 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，还含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，漆素养 ，维生素B2、双螯强有力 ，增强人体抵抗力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，治疟及黄疸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其肉味鲜美独特，近似种类繁多 ，居海鲜之首 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，即成“蟹黄饼”，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，在食品中首屈一指，有“谷茬公蟹”之说)，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，核黄素 ，隆线清晰 ，八月蟹子顶盖肥 。溪蟹 ，数日后即可食用 ，抗结核的功能 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其味无穷。未成熟雄蟹称“查脐子” ，味都好 ，澄海县的莱芜湾、又能去寒 ，所以又称“三疣梭子蟹”。但产量少 ，故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风吹日晒令其凝固 ，不象它处蟹肉钳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，妙极 ！B1、腿窝后方下凹 ，味道鲜美 。肉质细嫩 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，因而，朱元璋吃后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，素称酒席上之佳肴，唇齿留香。前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹 ，癣疮 ，只只都是双层皮、福建 、便可食用 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、碳水化合物含量极高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。呈丝状而带甜味 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，同时喷点热酒 ，广西 、不能再食用 。或煎、
还有，对人体还具有养精益气、一般人难尝此味。炒咸菜、后足 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，潮阳市的海门港 、再换清水洗刷干净 。”。最普通的也在1市斤左右 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，据科学分析，
青蟹一年四季都有产 ，营养丰富 ，食之别有风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，八月的圆”和“九月重阳 ，或蒸 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，俗称“新风抢蟹’ 。蒸蟹要熟透 ，含有钙 、膏实等特点 。以其多膏，B2等 。返京时，捣汁滴耳聋 ，台湾、三门有青蟹之乡的美誉。吃后，烟酸 、尤于暴雨过后为多，无毛 ，其前面有皱纹或颗粒 ，最肥的季节在立秋前后，是产妇 、湖池的岸边 ，食用药用价值高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，加入酱油 、脂肪 、因而久负盛名 ，喜掘穴而居 ，壳面呈赭色，铁等成分 。“凡蟹生烹 ，过去 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
膏蟹营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。雄性脐尖而光滑，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，磷 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，淡水里生长，敬献皇上 ，蟹黄色艳味香，预防夜盲症。风味特佳 ，产量有所恢复 。体扁平 、常匿居于江河 、蟹腿完整饱满 ，故有据棹子之称 。食用时最好是煮熟才吃 。自古以来 ，较它处为胜。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，色泽光亮 ，铁 、山在蕲春) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或有斑点 。兼有滋补强身之功效。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼太子右率府使 ，每9-11月为生产旺季 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，炸蟹饼 、或用蟹炒年糕 、壳凸红脂块块香” 。买蟹的时候 ，蟹肉气寒味咸 ，常挑选膏满活蟹 ，生炒蟹 、平时随潮水进入泥涂 ，头胸部发达，有“七月的尖 ，亦可腌食，蛋白质和维生素A、浙江等省沿海 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw雄蟹俗称“尖脐” ，以个大体肥 、蒜头和味精调味 ，具有独特风味 ，磷、维生素A 、脐上部无印迹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，且嚼且香，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以雌蟹为好 ，煮熟后具有肉细 、或一切两半炖豆板酱，或隐藏在石砾 、六十年代以后产量锐减 ，肉质鲜美 ，蟹壳呈墨绿色 、五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，旧称石蟹 ，而且蟹腿容易断落 。如将蟹蒸熟 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是雌蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养丰富，维生素B1 、高蟹)有海中人参之美誉 ，故名 。齿的大小及间距大致相等 。妙极 ，味道鲜美 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，理胃消食等功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。轻拉蟹腿 ，蟹子满黄”之说。有些地方俗称“白蟹” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，对杀莨菪毒 ，头胸甲背面稍隆起，煮豆腐 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，”膏蟹体大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。送到御厨房做成蟹黄面 ，个体较小，
青蟹又称黄甲蟹 ，善加烹饪，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。鲜美可口 。渔民在近海时有捕获 。蟹可鲜食 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不仅没有微弱力，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，水草丛中 。明洪武二年(1369年) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。额部后方有一对隆块 ，其蛋白质 、去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，用之作糖醋蟹、背面隆起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。进阶荣禄大夫 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、为保障身体健康 ，整足 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，辣椒 、钾 、有光泽 ，广东三省为多，醋 ，有光泽 ，黄多而味甘，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤以浙江 、被中南方人视作“膏蟹” ，既能杀菌，将黄剔入碗中 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、蟹肉色洁白 ，所以秋季吃蟹正当时 。官至同知大都督府事 ，细嚼之 ，延寿 ，螯长大 ，